読者さんから、
カオマンガイは、タイ料理屋さんで食べるもんでしょ？
との質問を頂くことがあります。
カオマンガイは、「ジューシーな鶏肉と味わい深い個性的なタレ」が魅力のタイ料理になります。
日本での知名度も徐々にあがってきてますよね。
そんなカオマンガイを食べたくなったら、
- タイ旅行にいく
- 日本国内にあるタイ料理屋さんに行く
と、日本人の多くが思ってます。
しかし、実は「もう1つの方法」があります。それが、「自分で作る！」になりますね。
カオマンガイは、炊飯器を使うと「自宅でも簡単に作れる」んです。
炊飯器でカオマンガイを作ると、ごはんが炊きあがる直前に「鶏肉の良い香り」がキッチンに広がりますよ！
この記事では、
- カオマンガイとは？
- 炊飯器を使った「カオマンガイの簡単な作り方」
- 本格タレのレシピと作るコツ
- カオマンガイの素のオススメ！
を、タイ歴22年の私が紹介しますね。
カオマンガイと言う言葉が、「日本国内でも当たり前のように通じる」ようになりました。タイ好きとしては、本当に嬉しいです！
カオマンガイとは？
カオマンガイとは、タイ料理の中でも有名な「茹でた鶏肉乗せごはん」ですね。
単純な料理なんですが、これが「メチャクチャ美味しい」んです。
実は、カオマンガイは作り方に秘密があるんです。
カオマンガイは、「鶏肉を茹でたスープ」でごはんを炊くんですよね。
ですので、鶏肉も美味しいんですが、ごはんも美味しいんです。
さらには、カオマンガイのタレが「これまたいい味」なんですよ！
カオマンガイのタイ語の意味
それでは次に、「カオマンガイのタイ語の意味」を見ていきましょう！
タイ語でカオマンガイは、「ข้าวมันไก่」と書きます。
意味はこんな感じになります。
| タイ語 | 意味 | 日本語読み |
| ข้าว | ごはん | カオ |
| มัน | 油 | マン |
| ไก่ | 鶏肉 | ガイ |
直訳すると、「鶏肉の油とごはん」になります。鶏肉から良いダシがでるんですよね。
海南鶏飯とも呼ばれているよ
タイでカオマンガイのお店に行くと、店頭に「海南鶏飯」と書いてるお店が多いです。
カオマンガイのルーツは中国にあるそうなんです（諸説あるの中の1つ）。
ですので、マレーシア・シンガポールにもカオマンガイのお店はありますね。
華僑が広めた代表的な料理の1つと言われています。
カオマンガイのカロリー
カオマンガイは、鶏肉を茹でた料理なのでヘルシーだと思われがちなんです。
しかし、意外に高カロリーなんですよね。
ご飯の分量によっても変わってきますが、「700〜800カロリーぐらい」が平均だと言われています。
チキンよりも茹で汁で炊いたご飯が高カロリーのようですね。
ですので、男性も女性も食べ過ぎに注意です。
私も本当は、「毎日でも食べたい」ぐらいに好きなんですけどね。
炊飯器を使った「カオマンガイの簡単な作り方」
炊飯器カオマンガイのレシピは以下になります。
- お米 ：2合
- 鶏もも肉 ：1枚
- おろしニンニク ：小さじ1
- おろしショウガ ：小さじ1
- 鶏ガラスープの素 ：小さじ1
- 長ネギ（青い部分）：1本
鶏肉に塩コショウ
最初に、鶏もも肉に軽く塩コショウをします。
本当にかる～くで良いですよ！
タレが濃い目なので、私は「皮の面にかるーく塩コショウ」してますよ。
濃い味が好みの方は、両面に塩コショウするといいですね。
フォークで軽く穴をあける
軽く塩コショウした後は、フォークを使って鶏もも肉に穴をあけます。
よく味が染みるように、全体的に穴をあけて下さいね。
ここでのひと手間で美味しさが変わってくるので、心を込めてフォークを動かして下さいね！
ごはんを炊く準備
ごはん（2合）をしっかりと研いで、ごはんを炊く準備をして下さい。
ここでの注意点は、「水の分量」になります。
いつもより「少し控えめ」にお水を入れて下さい。
理由は、ごはんを硬めに炊きたいからですね。
調味料をごはんに混ぜる
ごはんの準備が出来たら、
- おろしニンニク ：小さじ1
- おろしショウガ ：小さじ1
- 鶏ガラスープの素 ：小さじ1
を、ガバっとお釜に入れて下さいね。
よくかき混ぜる
調味料は、しっかりとお釜の中で混ぜて下さいね。
上記写真のように、「おろしニンニクがダマ」になってたら良くないですからね。
鶏もも肉と長ネギ
よくかき混ぜたら、「鶏もも肉と長ネギ」を入れて下さい。
長ネギ（青い部分）の目的は、鶏肉のニオイ軽減になりますね。
鶏もも肉は、皮目を下側に向けて下さい。この方が、皮のエキスが窯の中に広がりやすいんです。
このまま、「いつもと同じ要領」でお米を炊いて下さいね。
炊きあがったら盛り付けよう！
炊飯器で作るカオマンガイの炊きあがりは、こんな感じになります。
鶏もも肉がフンワリと炊きあがってますよね。
モッタイナイですが、長ネギはこのままサヨナラしちゃいましょう。
あんまり美味しい部分でもないですからね。
鶏もも肉をカット
鶏もも肉を取り出して、食べやすいようにカットしましょう。
お料理上手な方は、「もっと上手に切れると思う」ので、上記写真は参考程度でお願いします（笑）
もっと綺麗に切りたいのですが、私はどうも「切り方が上手じゃない」ようです。
上手に切れた方がいらっしゃったら、切り方を教えて下さいね（笑）
ごはんを茶碗に入れよう
鶏もも肉を切り終えたら、次はごはんの準備をします。
お茶碗に、ごはんを入れて下さい。
理由は、ごはんを美しく盛り付けるためですね。
大きめのお皿に盛り付けよう
ごはんを入れたお茶碗を、こんな感じで逆さに置きます。
プリンをお皿に入れる要領ですね。
ごはんが綺麗
その後、ゆっくりとお茶碗を持ち上げましょう。
ごはんの形が綺麗だと、美味しそうですよね。
カオマンガイは、「ごはんだけでも美味しい」んですよ
鶏もも肉とカオマンガイのタレを盛り付ける
ごはんの隣に、先ほどカットした鶏もも肉を添えましょう。
カオマンガイのタレを直接かけるよりも、「小皿で用意」したほうが良いですね。
それでは、美味しく頂いて下さいね！
余ったカオマンガイごはん
今回、紹介した分量でカオマンガイを作ると、「ごはんが余る」と思います。
ごはんが余ったら、
- チャーシュー丼
- チャーハン
にしても美味しいですよ！
本格タレのレシピ
カオマンガイの本格タレの材料は以下になります。
- 長ネギ（白い部分）：10ｃｍ程度
- おろしショウガ ：小さじ1
- すりゴマ ：大さじ1
- しょう油 ：小さじ2
- オイスターソース ：小さじ2
- ナンプラー ：小さじ1
- 砂糖 ：小さじ1
- テンメンジャン ：小さじ1
- レモン汁 ：小さじ1
- ごま油 ：小さじ0.5
- おろしニンニク ：小さじ1
※テンメンジャンは味噌でも代用可
材料を混ぜる
最初に、以下の調味料を全て混ぜ合わせます。
- おろしショウガ ：小さじ1
- すりゴマ ：大さじ1
- しょう油 ：小さじ2
- オイスターソース ：小さじ2
- ナンプラー ：小さじ1
- 砂糖 ：小さじ1
- テンメンジャン ：小さじ1
- レモン汁 ：小さじ1
- ごま油 ：小さじ0.5
長ネギ（白い部分）のみじん切り
あらかた混ざったら、「長ネギ（白い部分）のみじん切り」を入れます。
サラッとしたタレが好みの方は、長ネギを分量通りに入れて下さい（10ｃｍ程度）。
トロッとしたタレが好みの方は、長ネギを増量することをおすすめします。
私は、トロッとタレが好きなので、いつも「15ｃｍ～20ｃｍ程度」入れてますよ。
最後にニンニクを入れる
長ネギを混ぜ込んだら、次はニンニクを入れます。
ニンニク入の方が、このタレは絶対に美味しいです。
私はニンニク大好き人間なので、「おろしニンニクを大さじで2杯」ぐらい入れちゃいます。
しかし、明日の仕事に差し支える方は「ニンニク抜き」でも問題ありませんよ。
カオマンガイ本格タレの完成
以上で、カオマンガイ本格タレの完成になります。
ちなみに、このタレはカオマンガイにも合いますが、
- 焼き肉のタレ
- 焼き鳥
- 蒸し鶏
にも抜群に合います。
美味しいタレに仕上げるための3つの秘訣
カオマンガイは、鶏肉を茹でただけの単純な料理です。
だからこそ、「カオマンガイのタレが美味しさの生命線」となるんですよね。
バンコク市内にある、「美味しいと評判のカオマンガイ屋さん」のほとんどで食べたことがあります。
それぞれのお店独自のカオマンガイで、とっても美味しかったです。
このお店は鶏肉がジューシーだ。このお店はカオマンガイ用のごはんが絶品だ。
それぞれのカオマンガイ屋さんには売りがあります。
タレが美味しい＝有名店の必須条件
しかし、ほぼ共通して言えることは「どのお店もカオマンガイのタレやソースが美味しい」になりますね。
お店によって違った味のタレなんですが、有名店ほどタレが美味しいんです。
タレが美味しかったら、鶏肉・ご飯がパサパサであろうと「けっこう食べれちゃうんですよね」。
ですので、カオマンガイはフードコートで食べても屋台で食べても「そこそこ美味しい」ですね（笑）
カオマンガイのタレを美味しく仕上げるための秘訣を紹介しますね。
カオマンガイのタレの隠し味「ナンプラー」
タイ料理には欠かせない調味料が、ナンプラーになります。
日本人のソウル調味料が醤油なら、タイ人は「ナンプラー」になりますね。
私が好きなナンプラーが、「ユウキのナンプラー」ですね。
ユウキは、タイ食材で有名なので安心感もあります。
味噌よりもテンメンジャン
美味しいカオマンガイのタレを作るための、もう1つの隠し味が「テンメンジャン」になります。
味噌でも代用は可能ですが、少々味が落ちることは否めません。
中華料理のホイコーローを作る時は、味噌でも作れます。しかし、テンメンジャンを使ったほうが「格段に美味しい」のと同じ理屈ですね。
おろしニンニクは国産が絶対に美味しい！
ニンニクは、国産を選ぶようにして下さい。
国産と外国産のニンニクって、「驚くほど味に違いが出る」んです。
私は、国産ニンニクを多めに買っておいて「冷凍保存」しています。
料理で使うときに、自然解凍させて柔らかくなったらスッていますね。
国産と外国産を、すりおろすと違いが顕著にでるんですよね。特に、青森産ニンニクはヤバイぐらいに美味しいですよ！
カオマンガイの3通りの食べ方
「カオマンガイの食べ方について」の質問がちょいちょい増えてきてます。
実は、タイ人の食べ方は「日本人では考えられない発想」をするのでビックリすると思います。
食文化の違いというのは興味深いものですよね（笑）
最初に言っておきますが、基本的には「あなたの好きなように」食べたらいいですよ！
好きなように食べたらいいんですが、「タイ人はこんな食べ方してるよ！」を紹介していきますね。
カオマンガイの一般的な食べ方
カオマンガイの一般的な食べ方はこちらになります。
- カオマンガイのタレをスプーンで少しとる
- タレを鶏肉につける
- 食べやすい大きさに鶏肉をカット
- タレ付き鶏肉をスプーンにのせて、ごはんも一緒にすくう
- 上記の繰り返し
多くのタイ人がこの食べ方をしています。ですので、これがスタンダードな食べ方になりますね。
タイ人のビックリ発想
タイ人のビックリ発想な食べ方は「スープをごはんにかけて食べる」になりますね。
日本人からすると「少々お行儀が悪い！」となります。
しかし、この食べ方をするとメチャクチャ美味しいんですよね。
カオマンガイを食べてると、途中でタレの味に少々飽きてくるんです。
そんな時、ご飯にスープをかけて食べると「ちょうどいい口直し」になるんです。次にタレを食べる時に、「再度タレの味が引き立つ」ようになります。
カオマンガイのタレ全かけ
食べる前に、カオマンガイのタレを「全てかける食べ方」もあります。
先にタレを鶏肉に全部かけて、その後にごはんとあわせて食べていきます。
ただし、個人的にはこの食べ方は好きではありません。と言うのも、カオマンガイのタレは少々濃いんです。
熱帯の国タイですので、タレは塩分が少々高めな傾向があります。
ですので、タレを全部かけてしまうと、その後の修正がききません。少しずつタレをかけていくことオススメしますよ！
みんなの評判を確認してみよう！
作ったよレシピ
5/24晩御飯🍚🍴
📌カオマンガイ
📌トムヤムクン🦐
📌シーフード串焼き
📌Meiko風
オレンジサバラン🍊どうぞ素敵な週末をお過ごし下さいませ☺🍀✨ pic.twitter.com/RUdNWa2XbF
— Meiko🌷 (@29411b71dcb6476) May 24, 2019
こちらは、ツイッター仲間である「Meikoさん」が作ってくれました。本当にありがとうございます！
無印良品のカオマンガイ手づくりキット
カオマンガイを簡単に作るなら、無印良品の「炊飯器で作るカオマンガイの素セット」がとっても便利です。
鶏もも肉だけで、簡単に作れるのが嬉しいんですよね。
無印良品・カオマンガイのレシピは以下になります。
- ごはんの素☆
- つけだれ ☆
- 白米
- 鶏もも肉（皮付き）
※「☆」はセットに含まれています
無印良品・カオマンガイの作り方
無印良品・カオマンガイの作り方は以下になります。
- 白米2合を洗米します
- いつもの分量だけお水をいれます（日本米の場合は少なめで）
- ごはんの素をいれて、軽くかき混ぜます
- 鶏肉の皮目を上にして、炊飯器に一緒にいれます
- 炊き上がったら、鶏肉を切り分けます
- つけだれを別皿にいれます
お皿に盛り付けるとき、きゅうりを添えてあげるとさらに美味しくみえますよ！
あれば、パクチーを散らしてもいいですね。
カオマンガイの素のオススメ！
最後に、「カオマンガイの素」のおすすめを紹介します。
ヤマモリ・カオマンガイの素
「ヤマモリ・カオマンガイの素」は、炊飯器で簡単に作れます。
さらには、タレも独特な感じで美味しかったです。
ヤマモリはタイ料理では有名ですから安定の味ですね。
アライド・カオマンガイの素
「アライド・カオマンガイの素」も、炊飯器で簡単に作れますよ。
こちらの、味噌ベースのタレが個人的には大好きですね！
アライドもタイ料理では有名ですから安定の味ですね。
クックドゥ・アジアン鶏飯
クックドゥ・アジアン鶏飯も、炊飯器で簡単に作れますね。
味の素が作ってるのは、味に間違いはないですね。私の最近のお気に入りです（笑）
S&B・海南チキンライス
カオマンガイ用のごはんも一緒に作れるのが、「S&B・海南チキンライス」になります。
オリジナリティあふれるソースも美味しいですね。炊飯器で簡単に作れるのも高ポイントです。
以前は、「S&B・カオマンガイ」だったんですが、「S&B・海南チキンライス」に名称が変更されました。
まとめ
今回は、「炊飯器でのカオマンガイの作り方レシピ」と「美味しい本格タレの作り方」を紹介しました。
こんなに簡単に、カオマンガイが作れる日がくるとは思ってませんでした。タイ好きとしては嬉しい限りです。
それでは、美味しいタイ料理を堪能してくださいね！
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